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패스트푸드 음식에 길들여진 현대인들의 각종 성인병을 예방하고 전통 사찰 전래의 요리 비법을 소개합니다.
현재 조계종 포교원 포교연구실 사무국장으로 계시는 사찰음식의 대가 홍승스님께서 네티즌 여러분에게 늘푸른 밥상을 만들어 드립니다.
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| 회수 : |
9회
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| 제목 : |
머위찜, 장떡 |
법회일자 : |
2003-03-25 |
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*재료소개
머위, 가죽나물, 깻잎, 청홍고추, 고추장, 된장, 들깨가루, 소금, 설탕, 참기름, 식용유,
밀가루
*머위 다듬는 방법
끓는 물에 머위대를 넣고 데친 후 껍질을 까서 사용한다.
*체크포인트 1
머위찜에는 들깨가루가 들어가기 때문에 들기름을 넣고 볶아야 더 구수한 맛을 낼수 있다.
*체크포인트 2
들깨기름을 싫어할 경우 마지막 볶을때 참기름을 넣으면 들깨기름 냄새가 사라진다.
*체크포인트 3
머위를 볶은 후 물을 부어 익히면 머위의 쓴맛을 제거하고 머위가 부드러워진다.
*체크포인트 4
물에 개어진 들깨에 소금을 넣으면 삭기 때문에 소금을 넣지 않는 것이 필수!!
*체크포인트 5
머위찜에 들어가는 들깨의 양은 두스푼 정도가 적당하다.
*체크포인트 6
머위찜 할때 뚜껑을 덮으면 들깨가 삭아 물이 되기 때문에 뚜껑을 덮지 않는 것이 좋다.
*체크포인트 7
밀가루 반죽할때 감자 갈은 물을 넣으면 반죽이 뻣뻣하지 않고 부드럽다.
*체크포인트 8
장떡의 크기는 수저로 한스푼 뜨는 양으로 하는 것이 가장 먹기 좋은 크기이다.
*머위찜 조리법
1.후라이팬에 들기름을 넣는다..
2.후라이팬이 달궈지면 머위를 넣고 볶는다.
3.머위가 어느 정도 볶아졌으면 소금으로 간을 한다.
4.다 볶아진 머위에 물을 붓고 좀 더 푹 익힌다.
5.들깨가루를 물에 개어 놓는다.
6.고명을 만들기 위해 청홍고추를 다져 놓는다.
7.물이 걸죽해지면 물에 개어놓은 들깨가루를 넣는다.
8.썰어 놓은 청홍고추를 머위찜에 넣는다.
*장떡 조리법
1.준비된 야채 방아잎을 잘게 채썰어 놓는다.
2.가죽나물, 깻잎, 청홍고추를 채썰어 놓는다.
3.준비된 야채에 된장과 고추장을 한스푼씩 1:1의 비율로 넣는다.
4.밀가루는 두스푼 반을 넣고 반죽이 될 정도의 물을 넣고 반죽한다.
5.반죽된 장떡을 후라이팬에 식용유를 두르고 부친다.
*머위의 효능 1
비타민, 미네랄, 칼슘이 많이 함유된 알카리 식품이다.
*머위의 효능 2
천식, 해수, 가래를 없애주고 암의 항암제 효과도 있다.
*콩(두부)의 효능 3
콩 자체로는 소화가 잘 안되지만 두부로 만들어지면 소화 흡수율이 좋아진다.
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