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패스트푸드 음식에 길들여진 현대인들의 각종 성인병을 예방하고 전통 사찰 전래의 요리 비법을 소개합니다.
현재 조계종 포교원 포교연구실 사무국장으로 계시는 사찰음식의 대가 홍승스님께서 네티즌 여러분에게 늘푸른 밥상을 만들어 드립니다.
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| 회수 : |
2회
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| 제목 : |
냉이국, 무말랭이 무침 |
법회일자 : |
2003-01-28 |
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<냉이국, 무말랭이 무침>
*재료소개
냉이, 무말랭이, 날콩가루, 된장, 조선간장, 고춧가루, 찹쌀가루, 소금, 진간장, 물엿, 설탕, 참기름, 깨소금
*무말랭이 씻는 방법
무말랭이를 물에 담가 불리면 물내가 나기 때문에 흐르는 물에 빨리 씻어 건져 놓는다
*다싯물 만드는 방법
천연재료인 무, 다시마, 표고버섯에 물을 넣고 끓이는데 무는 굵직 굵직하게 썰고 표고버섯은 불리지 않은 마른상태로 넣어도 상관없고 물에 불려서 넣어도 된다.
*체크 포인트
냉이는 오래 끓이면 향이 약해지므로 가급적 오래 끟이지 않는 것이 좋다.
*조리법 순서
1.깨끗이 씻은 냉이에 날콩가루를 넣어 손으로 골고루 버무린다.
2.미리 만들어 놓은 다싯물에 들어간 재료들은 건져 놓고 조금 더 끓인다.
3.다싯물이 끓기 시작하면 조선간장을 넣어 색을 낸다.
4.끓고 있는 다싯물에 날콩가루로 버무린 냉이를 넣어준다.
5.냉이국의 마무리는 소금으로 간을 해준다.
6.고춧가루, 진간장, 물, 물엿을 넣어 무말랭이 양념장을 만든다.
7.양념장이 걸죽해지면 무말랭이를 넣고 무친다.
8.무치다가 양념이 좀 빡빡하면 물을 조금 넣어준다.
9.무침이 완성되가면 참기름, 통깨, 설탕을 넣어 무말랭이 무침을 완성한다.
*무말랭이 무침 맛있게 먹는 방법
양념된 무말랭이 무침을 1~2시간 정도 재워 놓았다가 먹으면 양념이 골고루 배어 있어서 맛이 더 좋다.
*냉이의 효능
비타민A, 비타민C가 많이 함유되어 있어 순환기 질환이나 고혈압에 좋다.
*냉이를 약용으로 쓰는 경우
냉이를 살짝 태워서 쓰는 경우에는 이질, 설사, 장출혈에 효과가 좋다.
*무의 효능 1
카탈라제, 아밀라제 같은 소화효소가 많이 함유된 식품이다.
*무의 효능 2
비타민A, 비타민C, 단백질 무기질 함량이 높아서 많이 먹어도 살이 안쪄 다이어트 식품으로 좋다.
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